香椿鸡脯的做法

香椿鸡脯

香椿被称为“树上蔬菜”,味苦,性寒,富含钾、钙、胡萝卜素、维生素B、C等,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。有清热解毒,健胃理气,止血消炎、抗癌等功效,营养成分远高于其他蔬菜,自古有“食用香椿,不染杂病”之说。香椿树分紫香椿和绿香椿两类,紫香椿幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多,绿香椿嫩芽绿色,香味稍淡,含油脂较少。但是,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 鸡脯切成薄片,用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻

  • 香椿用开水焯烫几分钟后捞起

  • 切成细末

  • 鸡蛋打散,加入香椿末打搅均匀

  • 鸡脯用厨房纸拭干水分

  • 先在干淀粉中拍匀

  • 再在蛋液中滚一圈

  • 下6成热油锅慢炸,全部炸好后再复炸一遍成金黄色

  • 用厨房纸吸油,摆盘沾酱食用

小贴士

1、一定要用开水烫,减少亚硝酸盐的食入
2、烫过的香椿反而会变成绿色
3、干淀粉拍匀后要抖掉多余的粉,以免使蛋液与鸡铺脱离

菜谱创建时间:2012-03-15 00:36:19
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