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腌笃鲜的做法
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腌笃鲜

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作者: 云朵朵
云朵朵

腌笃鲜的用料

腌笃鲜的做法步骤

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步骤 1

咸肉浸泡半天,泡去多余的盐味,将肉皮上的毛拔干净,再切成小块

步骤 2

鲜肉加冷水煮开,焯去血水,咸肉也相应焯一下水

步骤 3

将春笋去壳,切成滚刀块,在热水中焯一下后沥干,莴苣刨皮,切滚刀块

步骤 4

将鲜猪肉放入煲内,加温水、姜片、黄酒,大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右

步骤 5

再将咸肉放入煲中,大火烧开后转小火再炖半小时

步骤 6

放入春笋,同煮半小时

步骤 7

最后放入莴苣,根据汤味调入盐,煮20分钟即可

腌笃鲜的小贴士

1、焯过水的肉,要加热水,防止肉遇冷紧缩,水要一次加足 2、炖的火候要小火慢炖,咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来 3、笋要淖水,可以去除草酸 4、莴苣很容易烂,到最后再加入炖 5、如果是自家腌的咸肉时间短,不需要再浸泡 6、盐要最后加,鲜肉遇到盐分不容易酥

菜谱创建时间:2012-03-15 00:32:31
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