腌笃鲜的做法

腌笃鲜

2563人浏览 108人收藏 7人做过
查看更多做法
作者: 云朵朵
云朵朵

腌笃鲜的用料  

腌笃鲜的做法步骤

将做法保存到手机
  • 咸肉浸泡半天,泡去多余的盐味,将肉皮上的毛拔干净,再切成小块

  • 鲜肉加冷水煮开,焯去血水,咸肉也相应焯一下水

  • 将春笋去壳,切成滚刀块,在热水中焯一下后沥干,莴苣刨皮,切滚刀块

  • 将鲜猪肉放入煲内,加温水、姜片、黄酒,大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右

  • 再将咸肉放入煲中,大火烧开后转小火再炖半小时

  • 放入春笋,同煮半小时

  • 最后放入莴苣,根据汤味调入盐,煮20分钟即可

腌笃鲜的小贴士

1、焯过水的肉,要加热水,防止肉遇冷紧缩,水要一次加足
2、炖的火候要小火慢炖,咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来
3、笋要淖水,可以去除草酸
4、莴苣很容易烂,到最后再加入炖
5、如果是自家腌的咸肉时间短,不需要再浸泡
6、盐要最后加,鲜肉遇到盐分不容易酥

菜谱创建时间:2012-03-15 00:32:31
换个做法

腌笃鲜的其他做法

作者的其他菜谱