腌笃鲜

作者： 云朵朵

腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指“炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，沸而不腾的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着，那个香啊，窜满整间屋子，空气中香而不腻。笃（du）在字典解释为：象声词。有首上海童谣这样唱：笃笃笃，卖糖粥，三斤蒲桃四斤壳，吃侬肉，还侬壳。。。“笃”在其中就是指敲击所发出的声响；笃（dǔ）的另一个解释：一心一意。所谓腌笃鲜，用心地把腌肉与鲜肉一起小火熬煮，不用任何调料，就已经是上好的汤鲜味美。如今改良的做法很多，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，汲取精华浓缩成各家独有的香味。这锅汤，笃出浓香的春天，沐浴着清新的山野气息，记忆的甜蜜一圈圈晕开，承载着妈妈的味道。

用料

• 咸猪腿肉 250克
• 鲜猪筒骨肉 650克
• 春笋 2根
• 莴苣 4根
• 姜 1/2块
• 黄酒 2大匙
• 盐 3小匙
• 水 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块

步骤 2

鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水

步骤 3

将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块

步骤 4

将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右

步骤 5

再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时

步骤 6

放入春笋，同煮半小时

步骤 7

最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可

腌笃鲜的小贴士

1、焯过水的肉，要加热水，防止肉遇冷紧缩，水要一次加足 2、炖的火候要小火慢炖，咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来 3、笋要淖水，可以去除草酸 4、莴苣很容易烂，到最后再加入炖 5、如果是自家腌的咸肉时间短，不需要再浸泡 6、盐要最后加，鲜肉遇到盐分不容易酥

菜谱创建时间：2012-03-15 00:32:31