红烧舌鳎鱼的做法

红烧舌鳎鱼

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如何烧得一手红烧鱼?一般来说,鱼身要煎透、鱼肉要入味。煎鱼的时候首先要洗干净锅子,在锅内擦姜片或提高锅的温度,都是防止鱼皮沾锅的方法,其次要将鱼身上的水分擦干,抹少许盐下油锅,可防止热油四溅,煸的时候用小火,煎透一面再翻面,直至两面都呈浅金黄色为止。接下来喷入酒,随着热气的散发,同时带走了鱼的腥气,接着倒入生抽、老抽,加糖,老抽只需少许,作上色用,这时改小火焖,焖的时候不要频繁翻动鱼身,有句俗话说,“鱼生吃一半”,就是指鱼不用煮得太熟的意思,当鱼骨与鱼肉能分离时代表鱼可以吃了,收汁是为了上色,用铲子不停地将汁水泼到鱼身上,这里就要用大火了,当汁水开始冒泡,鱼身发亮就可以了。做到了以上几点,红烧鱼想烧不好都难。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 鱼去鳞,去内脏,洗净

  • 用少许盐腌制20分钟

  • 用厨房纸拭干鱼身表面的水分

  • 6成热的油锅放入蒜瓣,小火煎至鱼身双面金黄

  • 倒入酒、生抽和老抽,加白糖,焖烧至鱼骨鱼肉脱离

  • 大火收汁,撒香葱末起锅

小贴士

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型,并且热油不容易外溅
3、判断鱼肉熟的程度,当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了

菜谱创建时间:2012-03-14 21:53:06

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