牛腩菌菇锅仔的做法

牛腩菌菇锅仔

一口黑噌噌的小铁锅,在酒精炉蓝青色的火苗熏陶下,锅仔汤越来越香,越来越浓,顿时鲜香味提起了食欲。锅仔与煲仔有很多相似之处,不同之处在于锅仔端上桌后能保持食物的热度,并二度加香,吃了诸多锅仔菜,最喜欢的还是那一口汤。已经在厨房加工了几个小时的食物,汤煮得奶白而浓稠,配料鲜亮水嫩,喝起来汤色清醇不浊。
浓香四溢,在口中久久徘徊的余味,令人无法抗拒它的诱惑。因为家中没有特定的小锅仔,不得己改用大铁锅煲汤,形式变了汤味却不变。牛肉性微温,适合一年四季食用,其中牛腩最适合煲汤,杏鲍菇肉质肥厚,有润肠胃的功效,夏季喝一碗牛腩菌菇汤营养丰富,清淡美味。只是砂煲浓汤要趁热喝才好,暖暖的,美美的。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 新鲜牛腩冲洗干净,切小块放入砂锅内,加冷水没过牛腩,煮出浮沫后再洗净

  • 锅内加姜片、香葱和适量温水,烧开后倒入黄酒,转小火焖煮1个半小时左右

  • 杏鲍菇、绣正菇清洗,杏鲍菇切小块,淖水后沥干

  • 热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香,倒入菌菇翻炒

  • 加入煮好的牛腩同炒片刻,倒入煮牛腩汤,调入盐、白糖调味,小火15分钟

  • 加入西芹段,煮5分钟,最后倒入淡奶,加鸡粉,淋香油起锅

小贴士

1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水,防止牛肉紧缩
2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮,汤色很容易煮成奶白色
3、淡奶能增加汤的色泽,不加也可

菜谱创建时间:2012-03-14 21:35:25
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