树莓巧克力卷的做法

树莓巧克力卷

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作者: 云朵朵
云朵朵

树莓巧克力卷的用料  

树莓巧克力卷的做法步骤

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  • 将蛋白打出大泡

  • 往蛋白中分三次加入白糖

  • 先低速打匀后,再改高速打成干性发泡

  • 在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶

  • 充分打匀乳化,至蛋黄色泛白

  • 筛入低粉,搅至无颗粒

  • 将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中

  • 采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊

  • 树莓切碎,撒在烤纸上

  • 将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几次放掉面糊内空气

  • 180度烤约12分钟,将蛋糕取出稍稍放凉后,去油纸

  • 黑巧克力切碎,倒入煮沸的鲜奶油

  • 搅拌至巧克力完全融化

  • 放入冰箱冷藏,直到巧克力酱呈现浓稠的程度

  • 在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱,利用油纸将蛋糕卷起

  • 冷藏定型后去掉油纸,取出切段

树莓巧克力卷的小贴士

1、拌蛋白糊时千万不要顺一个方向划圈,这样面糊会起筋
2、巧克力酱在冷藏时多搅拌,直至出现浓稠的程度,这点与做冰淇淋的手法相似
3、树莓要拭干水分,但烘烤后也会出水,推荐用树莓干果浸泡后比较好

菜谱创建时间:2012-03-14 21:30:15
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