树莓巧克力卷的做法

树莓巧克力卷

树莓也称木莓、覆盆子,属灌木型聚合小浆果。因其果型、色、味与草莓相似但长在树上,故名树莓。树莓果酸甜可口,香味宜人,口感独特,有特殊浓郁的芳香,具有很高的营养价值和药用价值。我国有2000多年用其果、茎、皮、根、叶入药的传统,《本草纲目》中记载:覆盆子气味甘、平、无毒,易肾脏,有易肾固精、补肚明目之功效。树莓味甘、酸,性平,富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份,又含有黄酮、鞣花酸、花青素、水杨酸、SOD等药效成份,具有抑制癌细胞生长和抗心血管病以及明目、补肝肾等功效,其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最,被视为癌症克星,誉为“红宝石”。常食树莓可抗衰老、美容、降血脂、平血压、明目、减肥、治胃肠疾病、预防某些癌症。

作者: 云朵朵
云朵朵
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将蛋白打出大泡

  • 往蛋白中分三次加入白糖

  • 先低速打匀后,再改高速打成干性发泡

  • 在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶

  • 充分打匀乳化,至蛋黄色泛白

  • 筛入低粉,搅至无颗粒

  • 将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中

  • 采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊

  • 树莓切碎,撒在烤纸上

  • 将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几次放掉面糊内空气

  • 180度烤约12分钟,将蛋糕取出稍稍放凉后,去油纸

  • 黑巧克力切碎,倒入煮沸的鲜奶油

  • 搅拌至巧克力完全融化

  • 放入冰箱冷藏,直到巧克力酱呈现浓稠的程度

  • 在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱,利用油纸将蛋糕卷起

  • 冷藏定型后去掉油纸,取出切段

小贴士

1、拌蛋白糊时千万不要顺一个方向划圈,这样面糊会起筋
2、巧克力酱在冷藏时多搅拌,直至出现浓稠的程度,这点与做冰淇淋的手法相似
3、树莓要拭干水分,但烘烤后也会出水,推荐用树莓干果浸泡后比较好

菜谱创建时间:2012-03-14 21:30:15

树莓巧克力卷的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单