芒果乳酪慕斯蛋糕的做法

芒果乳酪慕斯蛋糕

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作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 将低粉与杏仁粉混合过筛两遍

  • 鸡蛋磕入盆中,底部垫热水,分三次加入白糖,打发至颜色发白浓稠

  • 奶油切小块,放入微波炉中加热融化,放凉

  • 粉类筛入全蛋液中,用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀

  • 倒入奶油液,兜底的切拌法拌入蛋糊

  • 烤盘铺烤纸,170度烤约12分钟

  • 黄桃去皮去核,切成块状,搅拌机搅拌成泥

  • 明胶片用冰水泡软,挤干水分,座溶在热水中

  • 柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀

  • 倒入塑料保鲜盒中,冰箱冷藏至冻

  • Ricotta乳酪用电动搅拌器打发

  • 明胶片用冰水泡软,挤干水分

  • 30ml鲜奶油倒入奶锅中,加少许白糖,香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开,拌入明胶片待凉

  • 倒入乳酪糊中打搅均匀

  • 鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路,加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊,搅拌乳化后倒入心形模具中,冷藏后脱模

  • 明胶片用冰水泡软,挤干水分,放入小碗中,座溶溶化

  • 芒果切块,搅拌机搅拌成芒果泥,留下1大匙芒果泥,其余的加入冷却的明胶水拌匀

  • 鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路,用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀

  • 将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形,垫底

  • 将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处,放上1/2的乳酪慕斯,中间放上黄桃果冻,再放1/2的乳酷慕斯,最后挤入剩余的芒果慕斯,抹平表面,芒果泥在表面画出花纹,放入冰箱冷藏1晚

  • 用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈,轻轻提起慕斯圈脱模,装饰杨桃和覆盆子

小贴士

1、没有烤熟的海绵蛋糕,无法倒扣撕烘焙纸
2、黄桃搅拌成泥时,需要加一点水,视各家搅拌机而定
3、黄桃如果很熟,不需要另外加糖
4、不要过度打发鮮奶油,七分即可
5、混合果泥和鮮奶油时,取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀,再加入剩余的奶油,才能充分乳化
6、脱模时吹风机不要吹过了,以免周边融化

菜谱创建时间:2012-03-14 20:19:55
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