猪肉剁碎,加入姜葱末搅拌,再调入黄酒、生抽、盐和白糖调味
茭白去皮洗净,先切片再切成条状
杭椒去头,左手食指与拇指轻捻杭椒,倒出籽
用小棒沾少许淀粉抹在杭椒内部
将肉馅填入
油锅6成热,小火煎杭椒,取出沥油
另取锅放入油,煸炒茭白至软,倒入杭椒同炒,加蚝油和少许水翻炒,用白糖调味,稍稍收干水分即可起锅
1、去杭椒的籽需要非常的耐心,只要轻轻的揉搓,过于重的手法容易将杭椒捻烂 2、在内部抹淀粉是为了让肉馅有附着力 3、煎杭椒要注意火候,大的火容易外焦内不熟 4、糖的调味可以给菜肴提味