葡萄干丹麦面包的做法

葡萄干丹麦面包

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作者: 云朵朵
云朵朵

用料  

做法步骤

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  • 干酵母融于温水中,成活性后使用

  • 将高粉与低粉倒入搅拌机内,加入白糖和盐,低速混合一下

  • 加入蛋液,酵母液,低速混合,再分次倒入水,中速混合成团

  • 高速搅拌出筋后加入黄油,低速搅拌使黄油与面团充分融合后再转高速

  • 将面团搅拌成有光亮有延展性的面团

  • 面团擀开成长方形

  • 将裹入黄油整形成正方形,放在面片中间

  • 三折起来密封后,面团转90度重复三折,松驰15分钟

  • 再次三折,松驰20分钟

  • 最后一次三折,擀开成40*20*2cm的面片

  • 将用朗姆酒浸泡过的葡萄干拭干水分,均匀铺在面片上

  • 将面片对折后切三刀,中间二刀不切断

  • 将头部相连的面条编成辫子状

  • 放在温暖处发酵1倍大后,烤箱预热180度,烤约30分钟

小贴士

1、水的量要视面团的成团程度来决定,一定要逐量添加
2、酵母与盐不要直接接触
3、面团只需要搅拌到扩展阶段就行
4、叠被子的方法参照咸趣饼干条
5、叠被子期间面团一定要松驰,并且保持低温松驰

菜谱创建时间:2012-03-14 19:59:35
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