抹茶金桔卷的做法

抹茶金桔卷

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 蛋清加30克糖,打发至干性发泡阶段

  • 蛋黄加20克糖打出浓泡沫,颜色变浅

  • 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌

  • 过筛粉类,分多次筛入蛋白蛋黄糊,轻轻拌入

  • 直至完全拌匀没有粉粒,装入裱花袋,在烤纸上挤出条状

  • 170度烤约12分钟

  • 鲜奶油另加糖打发至8分状态,抹在凉的蛋糕表面,摆上金桔果粒卷起

  • 入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块

小贴士

1、蛋白与蛋黄糊混合时,要先取一部分蛋白,以免蛋白消泡
2、粉末抹入蛋糊也要多次,手法轻而快速,不要划圈搅拌
3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状
4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块
5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加

菜谱创建时间:2012-07-12 22:22:19

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