菠萝包

作者： 云朵朵

用料

• 高筋面粉 210克
• 汤种 （20克高粉+100克水）
• 低筋面粉 60克
• 干酵母 6克
• 白糖 20克
• 盐 少许
• 蛋 1只
• 水 85克
• 无盐黄油 20克
• 黄油 40克
• 香水菠萝丁 40克
• 白糖 15克
• 盐 少许
• 蛋 1只
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 60克
• 黄油 50克
• 高粉 135克
• 白糖 40克
• 蛋 1只

菠萝包的做法步骤

步骤 1

汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路，晾凉备用

步骤 2

高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌，再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌，逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌，直到面团出现筋性，加入黄油先低速充分搅匀再转高速

步骤 3

搅拌至面团撑开有薄膜，破洞呈锯齿状

步骤 4

进行室温发酵直至二倍大

步骤 5

制作奶馅，黄油加糖和盐打发，分次加入蛋液，搅拌均匀，一次性筛入粉类切拌，将菠萝丁拌入，将奶馅分成30克/份备用

步骤 6

将发酵好的面团进行排气，分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵

步骤 7

制作菠萝皮，将黄油加白糖搅拌均匀，分次加入蛋液，直至完全被吸收，筛入高粉使得面团成耳垂软度，分成25克/份备用

步骤 8

案板上施薄面粉，将菠萝皮放置上面，叠上发酵好的面团，再叠上菠萝馅，用手轻轻地收拢，使得推菠萝皮与收口同时进行

步骤 9

在菠萝皮上刻上交叉线条

步骤 10

室温最后发酵40分钟，刷蛋液后170度烤约20分钟

菠萝包的小贴士

1、汤种一定要凉后使用，晾凉时盖上保鲜膜，防止水分流失 2、黄油与蛋液混合时，要分次进行，以免油水分离 3、菠萝皮要在面团中间发酵时制作，防止变硬 4、推菠萝皮不需要很用力，在收口时菠萝皮会随之一起推开

菜谱创建时间：2012-07-12 22:21:40