菠萝包的做法

菠萝包

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料1 

用料2 (内陷)

用料3 (菠萝皮)

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  • 汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路,晾凉备用

  • 高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌,再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌,逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌,直到面团出现筋性,加入黄油先低速充分搅匀再转高速

  • 搅拌至面团撑开有薄膜,破洞呈锯齿状

  • 进行室温发酵直至二倍大

  • 制作奶馅,黄油加糖和盐打发,分次加入蛋液,搅拌均匀,一次性筛入粉类切拌,将菠萝丁拌入,将奶馅分成30克/份备用

  • 将发酵好的面团进行排气,分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵

  • 制作菠萝皮,将黄油加白糖搅拌均匀,分次加入蛋液,直至完全被吸收,筛入高粉使得面团成耳垂软度,分成25克/份备用

  • 案板上施薄面粉,将菠萝皮放置上面,叠上发酵好的面团,再叠上菠萝馅,用手轻轻地收拢,使得推菠萝皮与收口同时进行

  • 在菠萝皮上刻上交叉线条

  • 室温最后发酵40分钟,刷蛋液后170度烤约20分钟

小贴士

1、汤种一定要凉后使用,晾凉时盖上保鲜膜,防止水分流失
2、黄油与蛋液混合时,要分次进行,以免油水分离
3、菠萝皮要在面团中间发酵时制作,防止变硬
4、推菠萝皮不需要很用力,在收口时菠萝皮会随之一起推开

菜谱创建时间:2012-07-12 22:21:40

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