巧克力戚风

作者： 悦小碗

用料

• 低筋面粉 80克，A
• 可可粉 20克，A
• 可可味高乐高 20克，A
• 蛋黄 5个，A
• 砂糖 60克，B
• 色拉油 60克，A
• 牛奶 80克，A
• 泡打粉 1/4小勺，A
• 蛋白 5个（冷藏），B
• 盐 1克，B
• 白醋 1/2小勺，B

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

将面粉、可可粉、高乐高粉和泡打粉混合，过筛备用。为了蛋糕细腻，这步可是不能偷懒的啊

步骤 2

取两个盆，一定要干净，无水无油，将蛋白蛋黄分放入两个盆中

步骤 3

先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与40克细砂糖混合，搅拌至糖与蛋液融合

步骤 4

然后分次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。不要过于用力，用手动搅拌器轻轻搅匀就可以了

步骤 5

筛入混合好的粉

步骤 6

轻轻拌匀成光滑细致有流动性的面糊。蛋黄糊做好后，放在一边，用保鲜膜盖上，防止变干

步骤 7

开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入白醋和盐，用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止

步骤 8

将60克细砂糖分成3份，取1/3量倒入蛋白盆中，搅拌至起细泡泡为止

步骤 9

再将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡

步骤 10

最后将剩余的细砂糖加入，可把电动打蛋器从高速换成中速，继续打至中性发泡，直至干性发泡

步骤 11

到了干性发泡后，用低速再略打几下，使蛋白糊质地更细腻

步骤 12

将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起，拌均匀，即成蛋糕面糊

步骤 13

搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。用刮刀要像切菜似的上下切拌，绝不能乱搅拌，容易消泡。我就掌握不太好，干脆学“箐制美食”直接下“爪子”，手握成“虎爪”状顺着盆壁翻面糊，手掌尽量在面糊中，尽量“搂底贴边”拌匀

步骤 14

把拌匀的面糊倒入8寸活底蛋糕模具中，约为7-8分满

步骤 15

混合好后的蛋糕糊倒入模具中，不用刻意刮平，往桌子上轻轻摔三下，摔掉里面的大气泡

步骤 16

马上入180度提前预热的烤箱，放最下层烤架上

步骤 17

烤制过程中，180度烤15分钟时，蛋糕应该高出模具1公分左右，我的大概高出了两公分的样子。(如果没有高出模具，就是蛋白打发不够好或者是搅拌时出现了消泡现象)。为了防止开裂，可以在此时，将烤箱温度降低10度至170度。烤的过程中，请千万不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷

步骤 18

烤制45分钟左右时（请根据自家烤箱的温度来定）。用竹签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了

步骤 19

在出炉前5分钟，如果怕蛋糕表层开裂，可以用竹签插5个洞

步骤 20

出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上

步骤 21

倒扣放凉后的蛋糕与模具同高。脱模时用抹刀轻轻顺着盆边刮，蛋糕就能容易的取出了，我不小心把蛋糕弄破了。我直接消灭它，就顾不了这么多了，非常的松软非常的浓郁，好吃哪一杯牛奶、一根香筋、一块巧克力戚风，偶简单的早餐就ok了

菜谱创建时间：2012-03-14 16:11:04