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炒鸡蛋的做法
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炒鸡蛋

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作者: tony小屋
tony小屋

炒鸡蛋的用料

炒鸡蛋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打入碗中后加点盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋液里加入两勺水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切碎

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋液里搅拌一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温7成热时倒入蛋液

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

炒鸡蛋的小贴士

1.打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合; 2.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌,因为韭菜遇到盐会出水,时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响; 3.炒鸡蛋的铲子手法不一样,成品也会不一样,可以先定性再用铲子铲成小块翻炒,也可以一开始就划散,做出的造型不一样,但是口感都很鲜嫩; 4.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精,因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊!

菜谱创建时间:2012-03-14 14:02:40
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