炒鸡蛋的做法

炒鸡蛋

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作者: tony小屋
tony小屋

炒鸡蛋的用料  

炒鸡蛋的做法步骤

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  • 鸡蛋打入碗中后加点盐

  • 用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合

  • 在蛋液里加入两勺水

  • 韭菜切碎

  • 加入蛋液里搅拌一下

  • 热锅冷油

  • 油温7成热时倒入蛋液

  • 划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

  • 加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

炒鸡蛋的小贴士

1.打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;
2.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌,因为韭菜遇到盐会出水,时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响;
3.炒鸡蛋的铲子手法不一样,成品也会不一样,可以先定性再用铲子铲成小块翻炒,也可以一开始就划散,做出的造型不一样,但是口感都很鲜嫩;
4.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精,因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊!

菜谱创建时间:2012-03-14 14:02:40
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