巧克力美味脆皮面包的做法

巧克力美味脆皮面包

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作者: 苦哥
苦哥

用料  

做法步骤

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  • 先将高筋面粉和可可粉,水麦芽精,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,拉开面膜即可

  • 放到盆子里发酵3至4个小时

  • 每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)

  • 发酵至面团比原来大1.5倍左右。冷藏发酵8小时左右。(如果时间来得及,可以当天成型,发酵,烘烤)

  • 把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右

  • 将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

  • 将面团成型至圆柱形,放入洒粉的高温布上

  • 将高温布折成轨道形

  • 以温度30℃发酵大概90分钟左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)

  • 在面包表面划上刀口,面团太黏,划刀口时在刀上面沾适量水

  • 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

菜谱创建时间:2012-03-13 20:40:42
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