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【曼食慢语】切件韩式泡菜的做法
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【曼食慢语】切件韩式泡菜

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】切件韩式泡菜的用料

【曼食慢语】切件韩式泡菜的做法步骤

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步骤 1

大白菜切块,菜帮菜叶分开,分别撒上大量的盐腌制

步骤 2

樱桃萝卜去蒂后切十字刀口,撒盐腌制

步骤 3

等待一段时间后(最好过夜),用水稍微冲洗下白菜和萝卜,可以尝一尝比一般炒菜略淡即可,用手使劲捏挤出水分,分开摆好待用

步骤 4

两勺糯米粉兑3倍水在碗中调匀,进微波炉转1分半,拿出来搅拌均匀后继续转1分钟即成糯米粥待用

步骤 5

蒜,姜,苹果分别剁细末待用

步骤 6

等糯米粥冷却后加辣椒粉搅拌

步骤 7

继续加入蒜末,姜末,苹果末,鱼露和糖搅匀成粘稠的酱

步骤 8

拿干净无油的容器,一层酱一层白菜的铺满,注意先放白菜帮并且酱铺厚一些,然后再放白菜叶且酱薄一些,樱桃萝卜可以直接和酱拌匀即可

步骤 9

全部做好后盖上盖但不密封(我一般是用保鲜膜松松的铺上),室温下放置8小时左右,然后把白菜整个搅拌均匀,密封存入冰箱

步骤 10

等待1-2天就可以吃啦

【曼食慢语】切件韩式泡菜的小贴士

全程所有容器不可以沾油,否则容易坏 捏菜挤水时尽量挤得干一些,后面还会一直持续出水 菜越咸则越不酸,大家根据个人口味自己掌握 糯米粉做粥可以用锅煮,但我觉得微波炉更简便也好控制水量 鱼露不可少,实在没有可以用熟虾皮剁碎代替,糖不可少,能帮助发酵并增加味道丰富度 放入冰箱前观察一下,如果有出水则是成功发酵 除了白菜、萝卜外,很多蔬菜都可以这么做,比如芹菜,韭菜等

菜谱创建时间:2012-03-12 20:55:21
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