【曼食慢语】迷迭香烤羊肩的做法

【曼食慢语】迷迭香烤羊肩

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 迷迭香洗净,蒜头掰开但不去皮

  • 先将羊肩表面洒满海盐,黑胡椒和橄榄油,用手按摩一下

  • 在肉厚的部位用刀划几个较深的口子,塞入几个蒜头和迷迭香

  • 烤箱开到最高温度预热,烤盘中铺几枝迷迭香和一部分蒜头,把羊肩放上去,脂肪多的一面朝上,再把剩下的迷迭香和蒜头放在肉上

  • 把烤箱温度降到170-180度,羊肩放进去烤

  • 将一个洋葱切丝,在烤制一小时后将肉取出,把洋葱丝放在肉下,继续回去烤,肉不需要翻面

  • 清洗土豆和蔬菜,放入蒸笼内蒸,先蒸土豆15分钟后再放蔬菜,继续蒸15分钟即可关火

  • 此时肉已经烤制了约1.5小时,先预热一个盘子,把肉从烤箱中拿出来后拣去所有的菜渣(保留蒜头和烤肉汁),用锡纸包上放在预热过的盘子中休息

  • 最后准备酱汁即可

  • 将另一个洋葱切丁,锅内加少量油小火炒香

  • 拣出的蒜头去皮,此时蒜头已经很软烂可以很轻易的剥出,入锅内一起炒,并用锅铲碾碎

  • 炒到洋葱半透明后下一小勺面粉,持续用小火炒到微黄

  • 下烤肉的汁,少量红酒、高汤煮开,继续小火煮3、5分钟

  • 调整到合适的味道和浓度即可

  • 最后将‘休息’过后的肉切成合适大小,和土豆蔬菜一起摆盘,浇上酱汁即可,可以搭配一小勺薄荷酱或蔓越莓酱

小贴士

烤肉温度不要太高,脂肪朝上能让肉质更鲜嫩
烤肉时间上,刚刚烤好(medium)的时间计算为每磅(450g)25分钟,最后再加上25分钟。如果喜欢烤到离骨程度的肉,那么时间计算为每磅(450g)40分钟,最后再加上40分钟.具体时间还要根据烤箱功率调整。观察的方法是用叉子叉最厚的部分,流出来的汁液是清澈的就基本上好了。
肉烤好后一定要休息一会儿,让肉汁能最大限度的保留在里面
在预计烤肉时间到达的半小时前开始准备土豆和配菜
烤肉汁中会有很多油,可以去掉一部分,但是下面的褐色液体一定要保留,最好是能把烤盘直接加热,在烤盘中熬制酱汁
做酱汁全程必须小火

菜谱创建时间:2012-03-12 20:50:19
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