【曼食慢语】自制XO酱的做法

【曼食慢语】自制XO酱

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某日看着冰箱里的干贝,突发奇想的想到这个东西,一时兴致勃勃想要试验一下。上网查了配方后发现众说纷纭,不知道该听谁的,而且有两样东西备不齐,就是咸鱼和金华火腿。不过咱一直是坚持没有条件创造条件也要吃的,材料短缺这种小问题怎么可能阻挡得了我心中的实验火种。
于是最后省略掉咸鱼,用意大利风干火腿(Parma Ham/Prosciutto di Parma)来代替金华火腿,因为这种火腿的干香味很足,和金华火腿有异曲同工之妙。至于制作过程嘛,也是秉持这一贯的简洁风,最后出来的成品色泽似乎没有市售的那么漂亮,但味道也是非常之好的。做好后我立刻就用来炒了米饭,加了几片三文鱼洋葱丝萝卜丝,炒好后整个屋子都弥漫着浓烈的香味,好吃到不行。于是我想在XO酱中用三文鱼代替咸鱼说不定也是可行的哦,只待下次起了兴致时再试试吧。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上

  • 洋葱,干辣椒分别切小丁,蒜头剁蒜蓉

  • 火腿切小丁

  • 泡好的海米剁碎,海米水留用

  • 干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟,滤出放凉后拆丝,干贝水留用

  • 锅内放2大碗油,热锅后小火炒洋葱

  • 洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香

  • 下火腿丁炒到出油

  • 下海米碎略翻炒

  • 下干贝丝翻炒

  • 等海米和干贝都被油浸透炒出香味后,下海米水,瑶柱水,料酒大火煮开

  • 闷煮3分钟后下蚝油,生抽,糖,一半黑胡椒,大火持续翻炒收干水分,到水分基本收干后转小火,继续翻炒到出油并起泡即可关火,拌入剩下的黑胡椒

  • 晾凉后放入干净容器中放冰箱保存

小贴士

油一定要够多,中途如果觉得不够可以继续添加
洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强
喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
最后一定要把汁水彻底收干,标准是成品中没有任何汤汁,只剩下油
收汁时很容易糊底,要小火不停翻炒
黑胡椒加热后香味会减少,所以留一半的量在关火后再加入以保证香味足够
成品如果油量不够,可以再把一些油烧热后倒进去,这样可以延长保存时间

菜谱创建时间:2012-03-12 20:43:02
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