【曼食慢语】豆腐萝卜煲鱼块的做法

【曼食慢语】豆腐萝卜煲鱼块

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大家都知道老外不吃带刺的鱼,超市里能买到的鱼只有两种,整条的海鱼或者是完全无刺的鱼柳。于是我也只好空置着吃鱼吐刺的深厚功力,一直没办法发挥出来,并且还要深深的担心将来也会退化到不会吐刺,进而不能吃鲫鱼的地步。
之前看一本83年的英国食谱书,说带骨的鱼才是味道最足的,因为鱼骨能够最大限度的‘抓住’鱼的味道,想想确实很有道理。可惜现在的人越来越懒,吃肉不愿剔骨,吃鱼不愿吐刺,不愿花费少少时间来品尝真正的美味,实在是非常遗憾。
以往买来鱼柳我常会清蒸,一般的英式做法是深炸,吃来吃去很是腻味,这次换个吃法,做个汤堡类的菜,还是很不错的。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 鱼肉切块,放一勺料酒和少量盐,少量姜片腌制10分钟以上

  • 豆腐,萝卜分别切厚片备用

  • 锅内放油热锅,鱼块外面沾一层干淀粉

  • 下油锅小火煎至两边略黄

  • 盛起待用

  • 锅内留底油爆香姜片

  • 下萝卜翻炒

  • 出香味后加水没过萝卜大火煮开,下豆腐闷煮约5分钟至萝卜软

  • 下鱼块,生抽一勺,少许盐调味,略收汤汁起锅,撒上葱丝即可

小贴士

鱼的选择可以自由变换,草鱼鲤鱼鲈鱼,或是白肉的海鱼均可
腌制鱼块时加少许盐能让鱼肉不容易散
萝卜要炒出香味再加水味道才好
下鱼块后汤汁会很快变稠,此时不能煮太久以免鱼块口感糊掉
口重的可以加些胡椒

菜谱创建时间:2012-03-12 20:31:56
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