【曼食慢语】葱姜炒龙虾的做法

【曼食慢语】葱姜炒龙虾

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龙虾不论在全世界哪个地方,都是豪华大餐的代名词,任何场合只要一端出龙虾来,都能震住在场的食客,多年前传说中的n大傻,必定有一傻是请客点龙虾。其实呢,在我看来龙虾跟其他的昂贵食材例如燕窝鱼翅比起来,是有本质不同的。龙虾的珍贵之处绝不仅仅在于价钱的昂贵,而在于它独特的口感和味道。龙虾是唯一让我真正体会到‘弹牙’口感的海鲜,那种饱满扎实而又爽利的肉质绝对是难以匹敌的,同时龙虾的鲜味也是一种非常饱和并且层次丰富的味道。不同于一般海虾的鲜甜,龙虾的味道更有一种‘厚重’的感觉,做龙虾时一定不能加味精鸡精之类的添加剂,否则绝对是画蛇添足。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 龙虾去掉头部的前1/3,剩下的部分斩大块,虾钳拍裂

  • 锅内烧水,粉丝泡软后焯一分钟捞出备用

  • 锅内放较多的油烧到6,7成热,龙虾切断面沾少量干淀粉下油锅煎炸

  • 至龙虾壳变色后捞起滤油

  • 葱切葱段,姜切片,锅内留少量底油爆香葱姜

  • 放入龙虾块翻炒,加料酒和少许水焖1-2分钟,加盐和糖调味,下水淀粉勾芡

  • 连汁带龙虾一起浇到粉丝上即可

小贴士

虾头的前1/3是沙袋,有很多污物一定要去掉
炸过虾的油可以用来炒菜,会很鲜香
龙虾过油时注意火候,变色后立即捞出防止肉质过老
汤汁可以多留一些,被粉丝吸收后非常美味
龙虾本身有咸味,加盐时注意用量,糖用量也很少

菜谱创建时间:2012-03-12 20:23:03
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