【曼食慢语】意大利海鲜烩饭的做法

【曼食慢语】意大利海鲜烩饭

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这道烩饭顾名思义是要烩制而成,全程需要翻炒约20分钟,请准备好适当体力再做。其中几个比较重要的元素一个是橄榄油,尽量用品质好的初榨extra virgin,颜色浅绿有橄榄清香味道的。好的橄榄油怕光,所以一定是装在不透明的瓶子里的。还有白葡萄酒,我建议用尽量好一些的,太劣质的酒入菜也不香。可以选一瓶酒用一部分入菜,一部分吃的时候搭配着喝,效果会很好。最后是意大利干酪(Parmesan cheese),不嫌麻烦的可以买整块的自己磨碎,不可以用其他品种的起司代替哦。
除了这几个重要材料外,其他的配菜辅料可以随意,因为这种烩饭在意大利也是很家常的。可以什么配菜都不加,可以加菠菜,南瓜,蘑菇等素菜,也可以加鸡肉。我个人还是最喜欢和海鲜的搭配,因为口感会非常的丰富。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 洋葱切细丁,蒜头剁蒜蓉,欧芹切碎待用

  • 带壳海鲜用开水焯一下,略开口即可捞出待用

  • 锅内热橄榄油,小火炒香蒜蓉

  • 下洋葱碎炒至透明

  • 米直接下锅翻炒,到油全部被吸收,米粒呈透明状

  • 加入一半的欧芹碎翻炒出香味

  • 下白葡萄酒,水或高汤到刚没过米粒,小火煮开并不停翻炒,下剩下的欧芹,只留下少许摆盘用

  • 保持锅内水量半没过米粒,持续加入高汤或水,并不停拌炒

  • 约20分钟米粒基本熟后加入不带壳海鲜

  • 虾变色后加入带壳海鲜翻匀

  • 加一大勺黄油,2大勺干酪粉,调到合适浓度,加盐和黑胡椒调味后即可关火

  • 装盘后再撒上一大勺的干酪粉,以及少许欧芹碎即可

小贴士

1. 给出的用量为2人份,可以按食量自行调配,生米煮熟后会膨胀1倍左右
2. 海鲜种类随意,个人建议青口和虾仁必备
3. 喜欢茄汁味的可以在炒香洋葱后加入适量番茄丁,这样成品会带红色
4. 一定要生米下油锅炒,这一步非常重要,在炒的过程中米会越来越透明,当最后只剩一点白芯时再加水或高汤
5. 带壳类海鲜要先焯水,否则成品色泽会很暗淡
6. 可以事先用鱼骨蟹壳类熬制海鲜高汤效果更好
7. 高汤或水不能一次加入,而要边拌炒边加,这样才能做出完美的creamy口感,切忌偷懒哦
8. 烩饭在拌炒过程中会析出大量的淀粉很容易糊锅,要小心,全程小火
9. 米粒不要煮的过熟,尤其是‘开花’的话就不好吃了,要保持一咪咪‘夹生’的口感才好
10. 海鲜放入后时间要掌握好,不可煮太久以免过老
11. 黄油最后再加避免焦糊
12. 海鲜和高汤都可能带有咸味,所以盐最后起锅前再加

菜谱创建时间:2012-03-12 20:18:56
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