【曼食慢语】香菇肉丁酱

作者： Amanda曼达

这道菜确切叫什么我不确定，也不知道实际上要怎么做。只是吃过人家做好的成品，觉得是个很不错的东西，就自己脑补，想象着做出来了。个人觉得这菜热的时候可以做一道下饭菜，凉的时候可以做一道下酒菜，用来做面条浇头也是可以的，完全自由变换。 和上海菜的八宝辣酱有几分相似但更简单一些，主料只有4样分别是五花肉，木耳，香菇，花生。我觉得这菜的主味来自于肉和香菇，木耳增加润滑的口感，而花生增加香气，所以就起了个名儿叫香菇肉丁酱。先声明这做法是我自己瞎想的，仅做参考哦。

用料

• 香菇 一大碗
• 五花肉 一大碗
• 木耳 一大碗
• 花生 一大碗
• 姜 一块
• 老抽 2-3勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 糖 少量

【曼食慢语】香菇肉丁酱的做法步骤

步骤 1

香菇温水泡发洗净后切小丁

步骤 2

木耳温水泡发洗净后撕小朵

步骤 3

花生提前用水浸泡约8小时

步骤 4

五花肉切1.5立方厘米大的丁，焯水待用

步骤 5

姜一块拍破

步骤 6

锅内热少许油，爆香姜后下五花肉丁

步骤 7

小火煸出油后下木耳略翻炒

步骤 8

烹入料酒，老抽，加3大碗水

步骤 9

下香菇丁和泡好的花生小火焖煮

步骤 10

约半小时后放盐，糖调味

步骤 11

煮到肉和花生都酥软，大火收干汁即可

【曼食慢语】香菇肉丁酱的小贴士

油不用太多，五花肉会出油 4种主料大约是等体积的比例，我个人喜欢稍多些香菇，味道比较浓郁 花生要泡水一段时间才容易烧软 糖能增强香菇鲜味，不可少，盐糖比例在1.5：1左右 最后汁要收干 如果想多做些放在干净容器里冰箱保存，建议多放些油才不容易坏

菜谱创建时间：2012-03-12 17:02:33