【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法

【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面

欧洲这种用山葵做成的芥末酱就叫Horseradish Sauce,是用磨碎的山葵加奶油和醋等等混合制成,一般是白色的,据说也有日本人将欧洲产的山葵染成绿色冒充Wasabi。另外用芥菜子做成的叫做Mustard,有很多口味,比如加入蜂蜜或蛋黄的类型,一般是黄色的。英国出产很多本地产的芥末,以上两种都很受欢迎,Horseradish常被用来搭配烤肉而Mustard常用来抹在热狗三明治汉堡中。英式芥末总的来说味道比较温柔,不像wasabi那般呛鼻。此外法国有比较特别的芥末是将芥菜子浸在油或是醋中呈颗粒状,也有很多口味比如加入辣椒粉和蒜。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 意面入沸水煮熟,加些油盐

  • 同时将西兰花掰小朵洗净焯水至断生,捞出备用

  • 意面煮熟后捞出

  • 直接加入青酱,适量盐和黑胡椒

  • 拌匀即可

  • 白土司撕成小块,蒜头去皮,一起放进磨碎机中

  • 加适量盐,黑胡椒,2大勺芥末酱,干香草,一起打碎到面包屑大小。此混合物为脆皮料

  • 将剩下的芥末酱均匀的涂抹在三文鱼的一面

  • 将脆皮料按压在鱼肉上,尽量分布均匀并用手捏紧,让脆皮料紧紧的巴住

  • 撒上少许干酪粉(选用)

  • 烤盘内刷一层油,净鱼肉的那面朝下

  • 烤箱开最高温度预热几分钟后,降温到200度左右,鱼肉进去烤

  • 10分钟基本就熟了,此时打开烤箱检查,可以将温度提高到220度烤2分钟,让脆皮部分呈现金黄色

  • 最后把烤好的鱼,意面,西兰花摆盘即可

小贴士

制作时注意安排时间,让最后所有东西一起上桌。建议顺序为先准备鱼-煮面-烤鱼-焯西兰花-面拌青酱-捞出西兰花-鱼烤好摆盘
新鲜的意面口感更好,煮的时间也比较短,如果用干燥的意面,则要注意煮的时间会比较长
香草可随意选择自己喜欢的,干燥或新鲜都可以,以香味清淡为宜,例如牛至,罗勒,百里香均可
最后可以整体再撒上些干酪粉和黑胡椒

菜谱创建时间:2012-03-12 16:14:34
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