【曼食慢语】盐水鸭的做法

【曼食慢语】盐水鸭

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄

  • 下八角5个,桂皮2片,香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟,直到粗盐完全变黄

  • 鸭子洗净擦干,将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部

  • 覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时,中间翻一次面,腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用

  • 烧一大锅水,加入剩下的香料和切片的姜和整葱,水滚后下鸭子和料酒

  • 让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫,盖上锅盖立刻关火,静置8分钟

  • 将鸭子翻身后将水煮开,滚2分钟后再次盖上锅盖,关火静置8分钟

  • 开中小火,让水保持将沸未沸的状态约5分钟,不时的将鸭子翻身

  • 最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

小贴士

如果用精盐腌制,那么盐量要大大减小,只要粗盐用量的一半即可
水量要尽量没过鸭子,不然煮的过程中就要勤翻身,每次翻身都要把肚子里的水倒出来
我用的是保热性能非常好的铸铁锅,所以煮的时间不长,如果用不锈钢锅则要适当延长时间
不放心的话用叉子插入鸭肉最厚的部分(大腿连接处),出来的肉汁清澈就说明熟了
鸭肉要凉了再切比较漂亮
煮过的鸭汤可以过滤后保存起来,煮个面条什么的很不错(很咸,需加水稀释)

菜谱创建时间:2012-03-12 16:26:49
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