【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆的做法

【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆

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鸭油和猪油是有异曲同工之妙的,那种浓郁的动物油脂香味就是难以抗拒,虽然不知道具体的热量和营养,但是我想当然的觉得,鸭油比猪油吃起来压力小那么一咪咪。据说动物脂肪的燃点很高,高温下也很稳定不易分解,用来做菜不太会产生反式脂肪酸,倒也是不错的。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 小土豆洗净,不需削皮直接切两半,鸭皮切小块,葱切葱花

  • 锅内放半勺油,下鸭皮小火煸炒,慢慢炼出鸭油直到鸭皮棕黄酥脆,约需5分钟

  • 捞出鸭皮

  • 小土豆下到油锅内,加盐调味,小火盖上锅盖焖8-10分钟,中间开盖翻身

  • 将捞出的鸭皮切碎成丁

  • 等小土豆都软了,用锅铲或是大勺碾压,将土豆都轻微的压扁

  • 然后开着锅盖转大火,最后煎3-5分钟,中间翻面,直到所有土豆都颜色均匀

  • 下葱花,等半分钟后拌匀,撒入鸭皮丁出锅即可

小贴士

小土豆皮很薄,不用削去
炼鸭油的时候要小火比较安全也不会烧焦鸭皮,先加入一点点油能帮助鸭皮出油
碾压可以让土豆内部更加松软,口感更好
最后要大火才能形成脆皮
葱花不要下得太早,容易烧焦

菜谱创建时间:2012-03-12 16:35:27
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