【曼食慢语】清蒸蒜蓉填虎虾的做法

【曼食慢语】清蒸蒜蓉填虎虾

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新鲜的虾肉弹牙又鲜甜,个头够大的虾不仅仅是为了看起来漂亮,肉质也会格外紧实脆嫩。配上蒜蓉清蒸,锁住原味又多汁,世间美味已经难出其右了。我没有放任何垫料,蒸出来的虾汁拌了葱油面,实乃人间美味。如果你喜欢吸饱汤汁的粉丝、杏鲍菇、白菜之类的配菜,go ahead and enjoy!

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 蒜头压成蒜蓉,葱切葱花待用,将大部分蒜蓉、一半葱花和生抽、味淋、醋、糖、适量盐混合,留取约一小勺蒜蓉和剩下一半葱花待用

  • 将虎虾洗净擦干剪去长须,开背去虾线,并将虾肉从中间从头至尾深划一刀而不切断

  • 将蒜蓉调味料混合物填入虾背中,将填好的虾在碗中码放整齐,多余的蒜蓉调味料均匀的撒在表面

  • 大火蒸8分钟左右,虾壳变红虾肉变白即可,取出铺上剩下的一半葱碎

  • 小锅内热2大勺油,下之前保留的蒜蓉,烧到蒜蓉略变黄油冒烟

  • 刺啦一声浇到葱花上就完成了

小贴士

虾清洗后一定要擦干再进行下一步,不然会严重影响味道
开背用剪刀比刀好使
虾肉尽量切得深一些,只要不断就行
味淋是有甜味的日本酒,如果用料酒代替就稍微多加一点糖
醋是秘密武器,一定要加但不要过多,能将香味提升一个层次
料理海鲜的时间参考——每500g10分钟,按实际重量和个人口味调整,适用于鱼虾蟹,贝类则要减少1/3的时间
最后一点蒜蓉用油热成金黄色,能更加丰富成品的香味

菜谱创建时间:2012-03-12 15:50:11

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