【曼食慢语】手工松露巧克力的做法

【曼食慢语】手工松露巧克力

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 将坚果入烤箱焙烤10分钟至香脆,冷却后打碎或切碎待用

  • 小锅内烧水并保持微沸,取一个大碗放入掰成小块的巧克力,将碗放在锅上用蒸汽加热

  • 待巧克力全部融化后加入糖和鲜奶油拌匀

  • 加入黄油拌匀后离火

  • 分成4份后按口味加入调味的酒和香精(保留一份原味)

  • 凉至室温后入冰箱冷藏2小时,待巧克力混合物完全冷却并凝成固体时取出,如果有油脂析出就搅拌一下

  • 取一小块巧克力搓成小球或任何你喜欢的形状,喜欢坚果的可以在里面包一颗果仁

  • 准备好坚果碎、装饰糖和融化的巧克力

  • 可以直接裹上可可粉、坚果碎

  • 或是在融化的巧克力中滚一圈,放在油纸上,撒上坚果碎和装饰糖

  • 全部完成后完全冷却,放进漂亮的小盒子中即可

小贴士

黑巧中可可脂含量越高就可以对应加入越多的奶油,黑巧质量:奶油体积要介于2:1至3:2之间,太多奶油会让成品太软不好塑形,并且不要用脂肪含量低于30%的奶油
不喜欢黄油的可以不加
根据黑巧的甜度和个人口味调整糖的用量
酒还可选用朗姆酒、威士忌、百利甜酒、苦杏仁酒等,自由发挥,每100g巧克力加1大勺约15ml酒
如果巧克力内芯太软就入冰箱降温,太硬就微波炉转几秒钟升温,自己找到最好操作的软硬度
我个人觉得最顺手的操作方法是在巧克力内芯还很柔软的时候就从冰箱拿出来,取一小块在2个小勺之间互相刮,大致整一下型就放在油纸上,全部完成后再等变得比较硬了(可以进冰箱一会儿)再搓圆
不要在内芯很软的时候沾粉,会让可可粉湿掉
包巧克力外壳之前可以先将搓好的球放进冷冻室冻20分钟,这样融掉的巧克力一接触冰冷的内芯就会凝固,操作更方便
用料理机打出来的坚果碎可以过下筛,筛去过细的粉末,成品会更加整洁漂亮

菜谱创建时间:2012-03-12 15:37:29
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