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情深似水水果蛋糕的做法
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情深似水水果蛋糕

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食尚先生王森

用料

情深似水水果蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将奶油以中速打发至六成(光滑、细腻状),将奶油装入裱花袋中(不可超过裱花袋的三分之二),然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用七号刮片的背面先将蛋糕的顶部与侧面抹平、光滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用七号刮片将蛋糕侧面刮出花纹

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用七号刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一号刮片将奶油桶里的奶油抹平、光滑且无气泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刮片放在50℃左右的温水湿一下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮片平口面从奶油桶里挑起奶油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将挑起的奶油放于蛋糕面上,对角放四个,将挑起奶油完全贴于蛋糕顶部奶油,并将刮片上下抖一抖使奶油边缘光滑

情深似水水果蛋糕的小贴士

步骤1【注:裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳,距离越近挤出的奶油就越扁、越宽,挤奶油时应该一个紧接一个的挤,要将蛋糕胚完全包住】 步骤3【注:刮蛋糕侧面时,刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右,将刮片贴与蛋糕表面直至光滑】 步骤4【注:刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右,刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°,并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动,大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧,切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型,一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力】 步骤5【注:刮片与奶油倾斜45°反复多抹几遍直至光滑、无气泡】 步骤6【注:千万不要用毛巾将水擦干,沾水是防止奶油沾刮片】 步骤7【注:刮片与奶油表面垂直倾斜的向上挑起奶油即可】

菜谱创建时间:2012-03-12 13:43:02
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