西芹炒猪肝的做法

西芹炒猪肝

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple
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用料  

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  • 猪肝在自来水下冲洗一下,然后去筋切成小薄片,置于盆内浸泡1~2小时清除残血

  • 然后轻轻抓洗一下,盛入网篮中在自来水下冲洗干净

  • 猪肝沥干水份,用少许料酒、淀粉拌匀,腌制5分钟

  • 西芹两端撕筋后,清洗干净,斜切成小段

  • 沸水中入少许盐,放入西芹焯烫30秒,然后捞出凉开水中冰镇

  • 热锅放油,下猪肝,大火翻炒至变色

  • 倒入沥干水分的西芹,大火兜匀

  • 少量的盐、生抽调味,出锅

小贴士

1、焯菜几乎都有这个规则:水里放盐,水开后,放入蔬菜,焯后捞出,放入冷水中。这样菜焯不老,而且还能保持翠绿色泽。
2、芹菜中的纤维素很多,常食西芹不仅有利于减肥,还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
3、如何处理西芹,能使它特别清脆?西芹整株掰开,取下一根,先从一头掰掉一些,顺带把丝一起撕掉;再把另一头掰掉一些,顺带也把丝一起撕掉,即OK。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡。浸泡猪肝时,注意水要完全浸没猪肝。
5、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
6、猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

菜谱创建时间:2012-03-12 12:51:11
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