红糖乳酪土司的做法

红糖乳酪土司

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作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
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红糖乳酪土司的用料1 (中种)

红糖乳酪土司的用料2 

红糖乳酪土司的做法步骤

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  • 将材料1混合均匀,放在容器中发酵。因为冬天比较冷室温只有几度,所以发酵比较慢。我用的是温水和面,然后放在加过温的电热毯上。盖好被。大约4个小时发酵完成

  • 发酵至两三倍大取出

  • 然后将发酵好的中种,加入除奶油奶酪和盐外的其他材料

  • 混合好后,出膜。再加奶油奶酪和盐,至大片薄膜

  • 因为用的是中种法,所以,揉好的面团,要再次发酵至两倍大

  • 发酵好后的面团,分成两份,然后滚圆。静置盖上保鲜膜10分钟后再操作

  • 将面团擀长,卷卷。放入土司盒中

  • 发酵至九成满后,烤箱190度预热下层25分钟左右

红糖乳酪土司的小贴士

1、中种法的土司,采用二次发酵。中种法有什么好处呢?面团第一次揉的时候只要混合好就行。发酵的时候,如果时间的关系发酵不足,或发酵不到位,可以利用第二次发酵得已缓解。所以说,不象一次发酵那样,直接到位,有个缓和的余地。原则上来说,中种的面团发酵要四倍大左右。发酵的面团中间有微微下塌,也可以。但这和面粉的比例和筋度也有关系。我这次用的是中种7,主面3的比例。如果你第一次发太过,揉面的时候,会有觉得粘。而且极可能下面面团最后醒发的时间会容易下塌。还有就是筋度越高的面团,中种部份的比例不适合太多。
2、经过长时间的发酵,面团本身相对一次发酵比较柔软。
3、奶油奶酪可以用黄油代替。
4、因为天气的原因,我在第一次揉面的时候,用的是温水,和蛋液。那第二次揉面的时候,也是用的温水。相对来说,温度就会高一点了。那二次发酵的时候,我是隔着温水发酵的。大约20分钟左右。这样做的好处,就是放入土司盒中发酵就会变快许多,因为前面有了两次发酵了。

菜谱创建时间:2012-07-19 22:01:38

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