凤梨酥的做法

凤梨酥

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料1 

用料2 

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  • 菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟

  • 冬瓜去皮切小块,放到锅里加水煮至透明色

  • 过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中

  • 搅拌成泥备用

  • 将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮

  • 加入白糖和麦芽糖一起搅拌

  • 大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解,炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

  • 炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦,盛出来放在碗里,冷却后使用

  • 酥皮配料里的黄油软化以后搅拌

  • 加入糖粉用打蛋器打发

  • 分次加入打散的鸡蛋

  • 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

  • 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀

  • 使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好

  • 取一块称好的酥皮面团,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

  • 将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料

  • 酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

  • 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

  • 用手把面团压平,使面团在模具里定型

  • 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄,取出来并冷却以后即可脱模,脱模冷却

小贴士

1.制作凤梨馅的时候,没有挤去水分,直接放入锅中炒干,这样比较费时,建议还是先脱水比较好,但要注意不要炒太湿,会不好包;
2.我用的原料菠萝的比例较大,刚好和原配方相反,口感有点偏酸,但是能保持水果的清香味,味道更赞;
3.包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,熟练以后,一定要改回2:3哦,这样“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
4.烤的时候,要用模具,因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具,可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候,面皮会变形不好看;
5.密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

菜谱创建时间:2012-07-19 21:23:19
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