麻酱糖火烧的做法

麻酱糖火烧

3 人做过

给大家介绍一款香酥绵软的中式点心——糖火烧,低糖低油脂,减肥的同时依然可以满足甜蜜味蕾。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料1 (面团)

用料2 (麻酱红糖馅)

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  • 面粉2勺放在微波适用盘子中

  • 盘子放入微波炉中,高火加热2分钟至面粉熟

  • 红糖2勺放入微波适用盘子中

  • 盘子放入微波炉中,高火加热30秒,去掉红糖含有的水分

  • 加热过的面粉和红糖放入盘子中,用手一边搅拌一边把聚在一起的小疙瘩揉制松散

  • 把红糖和面粉充分搅拌均匀

  • 拌好的馅料放在案板上,用擀面杖擀制

  • 把聚在一起的红糖面疙瘩擀制松散

  • 用漏勺将擀好的馅料过滤

  • 滤下细细的红糖馅料

  • 漏勺里剩下的颗粒状馅料放在案板上,继续用擀面杖擀制松散

  • 把擀好的馅料与滤好的馅料混合在一起,即成红糖馅

  • 准备2勺自制芝麻花生核桃酱,放在碗里

  • 制作好的红糖馅放在碗里,用筷子朝一个方向搅拌

  • 搅拌成麻酱红糖馅

  • 面粉250克放在和面盆中

  • 牛奶160克放入碗中微波加热1分钟至牛奶微温,放入1/4茶匙酵母搅拌成酵母液

  • 把酵母液分次倒入面粉中

  • 用筷子把酵母液与面粉搅拌成面絮

  • 用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制

  • 揉成表面光滑的面团,盖一块干净百洁布,放在一边饧制,最少饧制3~4小时

  • 我是晚上和好面,放冰箱饧制一个晚上,第二天早晨把饧好的面团取出

  • 饧好的面团用手拉起,弹性很强

  • 案板上撒少许干面粉,饧好的面团放在案板上,用手揉制片刻

  • 揉好的面团用擀面杖擀制

  • 擀成厚度约1CM的大的长方形薄片

  • 用小勺舀取适量的馅料,从面片的边缘依次涂抹

  • 使馅料均匀的涂满整个面片

  • 从面片的宽边一端将面片卷起

  • 一直卷到另一端,形成一个面卷

  • 用擀面杖把卷好的面卷擀制成大的长方形薄片

  • 用手提着面片的宽边一端,向上提起

  • 向里折会

  • 同样提着面片的另一端向里折会,形成一个合页状的矩形面片

  • 用擀面杖把矩形面片再擀制成大的长方形薄面片

  • 用手提着薄面片的长边一端向上提起

  • 向里卷起,卷成一个长条面卷

  • 用刀把长条面卷分割成大小均等的剂子

  • 取一个面饼剂子,两只手分别手握着剂子的切面两端,向下弯曲合拢

  • 面饼剂子形成一个圆球状

  • 用手把圆球剂子按扁,形成圆圆的面饼

  • 烤盘上铺一层锡纸,做好的面饼放在锡纸上

  • 烤盘放入烤箱中层,上下火180度,烤制25分钟

  • 烤至一面金黄色,取出烤盘将面饼翻面

  • 烤盘再放入烤箱,上下火185度烤制5分钟,至另一面金黄

  • 取出烤盘

小贴士

1.面团要用发面团,且发酵时间最少要3~4小时,使面团的筋性足够强韧。如果你嫌麻烦,至少要饧发1小时。
2.馅料需要用到红糖、面粉、芝麻酱,且三者的比例为红糖:面粉:芝麻酱==1:1:1。
3.红糖要用面粉拌制,红糖和面粉要分别烤制一段时间,且拌好的红糖馅最好过筛,使口感更细腻。。
4.红糖烤制是为了去除红糖红糖含有的水分,但烤制时间一定要短,否则红糖会融化掉。
5.面粉的烤制是为了把面粉烤熟,与红糖拌在一起,防止红糖融化汁水外溢。
6.我用的是自制芝麻花生核桃酱,如果是市售芝麻酱,要选稀一点的,如果是稠芝麻酱可以用食用油或橄榄油将芝麻酱先稀释,再和红糖馅料拌制。
7.做好的饼可以烤制,如果没有烤箱,可以用平底锅煎制金黄色。

菜谱创建时间:2012-07-16 22:00:20
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