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莓果塔的做法

莓果塔

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作者: 美妈
美妈
配方来自川上文代的《西式糕点制作大全》,这款塔非常好吃,塔皮酥脆加上浓郁的杏仁奶油再配着上草莓奶油的香滑,搭配着酸酸甜甜的莓果,四种口味的叠加,非常完全的组合哦。

用料

莓果塔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将已经室温软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌到质地柔滑,然后加入糖粉,食盐混合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合到变白后,加入1/2打散的蛋液,用搅拌器混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后再加入余下的蛋液,直至蛋液与黄油充分溶合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉筛入

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀从底部翻起般地混合,直到变得混合湿润后,就轻压混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到表面变得质地柔滑后,用保鲜膜包起来,用手压平放置在冰箱里冷藏一个小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的塔皮,取出放在已撒过手粉的工作台上,用擀面棍按压擀成比塔模大一圈的面饼

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面棍卷起面饼移到塔模上放好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将塔皮与模具贴好放好,突出塔模外的塔皮留下约2CM的宽度,其他的部分剪去,将留下的塔皮向内侧折起压平在侧面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在底部的面皮上叉出小孔,做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室静置30分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱里取出后,将油纸铺在塔上再放上红豆,放进预热好180度的烤箱中烤15分钟,烤好取出移除红豆,再继续烤10分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁烤塔皮的时间制作杏仁奶油:将软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌成膏状,将细砂糖分2-3次加入,每次都混合到完全溶解为止

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合到变白后,再将蛋液分3-4次加入混合

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏仁粉分2-3次加入

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分混合到质地柔软滑顺就可以了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的塔皮

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的杏仁奶油平铺在塔皮中,放入预热好170度的烤箱中再烤20分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好表面装饰的水果:草莓洗净后切小块,蓝莓洗净,覆盆子没有新鲜的我用的是解冻的

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作草莓奶油:将草莓去蒂,直接在滤网上揉搓按压取果汁用

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖加入到淡奶油中,准备好祈和电动打蛋器(手动打蛋器打发奶油会有点辛苦哦)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到7分后将过滤好的草莓汁加入混合均匀

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将草莓奶油装入挤花袋中,挤到已经烤好并冷却的塔里,挤成漩涡状

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏桃果酱2大勺,水15ML放入锅内,一边混合,一边加热融化做成镜面果胶

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将草莓,覆盆子,蓝莓排列在挤好草莓奶油的塔上,再用刷子刷上镜面果胶即可

莓果塔的小贴士

1.塔皮如果冷藏过度了,黄油凝固导致擀薄时面皮会断裂,此时可将塔皮再用手温在手中轻轻揉和几下,然后就比较容易操作了. 2.塔皮中一定要放油纸或锡纸后再放豆子,我曾经直接将豆子放在塔皮里烤,结果烤好后捡豆子的过程非常崩溃呀。 3.草莓奶油中我用了三颗草莓,喜欢的可以多加点,味道更棒哦。 4.覆盆子没有买到新鲜的,我用了解冻后的,如果换做新鲜的覆盆子这个塔就更完美了。

菜谱创建时间:2012-07-16 21:15:22
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