莓果塔的做法

莓果塔

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配方来自川上文代的《西式糕点制作大全》,这款塔非常好吃,塔皮酥脆加上浓郁的杏仁奶油再配着上草莓奶油的香滑,搭配着酸酸甜甜的莓果,四种口味的叠加,非常完全的组合哦。

作者: 美妈
美妈
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莓果塔的用料1 (塔皮)

莓果塔的用料2 (杏仁奶油)

莓果塔的用料3 (草莓奶油)

莓果塔的用料4 

莓果塔的做法步骤

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  • 将已经室温软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌到质地柔滑,然后加入糖粉,食盐混合

  • 混合到变白后,加入1/2打散的蛋液,用搅拌器混合

  • 搅拌均匀后再加入余下的蛋液,直至蛋液与黄油充分溶合

  • 将低筋面粉筛入

  • 用橡皮刮刀从底部翻起般地混合,直到变得混合湿润后,就轻压混合

  • 等到表面变得质地柔滑后,用保鲜膜包起来,用手压平放置在冰箱里冷藏一个小时

  • 冷藏好的塔皮,取出放在已撒过手粉的工作台上,用擀面棍按压擀成比塔模大一圈的面饼

  • 用擀面棍卷起面饼移到塔模上放好

  • 将塔皮与模具贴好放好,突出塔模外的塔皮留下约2CM的宽度,其他的部分剪去,将留下的塔皮向内侧折起压平在侧面

  • 用叉子在底部的面皮上叉出小孔,做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室静置30分钟

  • 从冰箱里取出后,将油纸铺在塔上再放上红豆,放进预热好180度的烤箱中烤15分钟,烤好取出移除红豆,再继续烤10分钟

  • 趁烤塔皮的时间制作杏仁奶油:将软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌成膏状,将细砂糖分2-3次加入,每次都混合到完全溶解为止

  • 混合到变白后,再将蛋液分3-4次加入混合

  • 将杏仁粉分2-3次加入

  • 充分混合到质地柔软滑顺就可以了

  • 烤好的塔皮

  • 将做好的杏仁奶油平铺在塔皮中,放入预热好170度的烤箱中再烤20分钟

  • 准备好表面装饰的水果:草莓洗净后切小块,蓝莓洗净,覆盆子没有新鲜的我用的是解冻的

  • 制作草莓奶油:将草莓去蒂,直接在滤网上揉搓按压取果汁用

  • 将糖加入到淡奶油中,准备好祈和电动打蛋器(手动打蛋器打发奶油会有点辛苦哦)

  • 打发到7分后将过滤好的草莓汁加入混合均匀

  • 将草莓奶油装入挤花袋中,挤到已经烤好并冷却的塔里,挤成漩涡状

  • 将杏桃果酱2大勺,水15ML放入锅内,一边混合,一边加热融化做成镜面果胶

  • 将草莓,覆盆子,蓝莓排列在挤好草莓奶油的塔上,再用刷子刷上镜面果胶即可

莓果塔的小贴士

1.塔皮如果冷藏过度了,黄油凝固导致擀薄时面皮会断裂,此时可将塔皮再用手温在手中轻轻揉和几下,然后就比较容易操作了.
2.塔皮中一定要放油纸或锡纸后再放豆子,我曾经直接将豆子放在塔皮里烤,结果烤好后捡豆子的过程非常崩溃呀。
3.草莓奶油中我用了三颗草莓,喜欢的可以多加点,味道更棒哦。
4.覆盆子没有买到新鲜的,我用了解冻后的,如果换做新鲜的覆盆子这个塔就更完美了。

菜谱创建时间:2012-07-16 21:15:22

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