孜然排骨的做法

孜然排骨

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排骨要外酥里嫩,有三点要注意:
1、排骨洗干净去掉血水后,要沥干水分,然后充分吸收蛋液
2、往排骨里加入淀粉,可以让排骨的里的蛋液保存的更完整,排骨更嫩
3、炸的时候,第一次是让排骨慢慢熟透,第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香,同时里面的水分油能保存!

作者: 居然
居然
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用料  

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  • 排骨冲洗去掉血水

  • 沥干水分

  • 倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液

  • 加入盐,腌制入味

  • 加入白酒

  • 加入淀粉

  • 腌制十五分钟左右

  • 锅里入油烧至4成热

  • 放入排骨

  • 炸至熟透

  • 捞出放大约1分钟,避免温度过高,以免排骨表皮焦黄里面还没熟

  • 锅里的油继续烧热至约7成热,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黄,捞出备用

  • 洗干净锅,不需要油,放入孜然粒一勺,炒香

  • 排骨和切成片的蒜片、京葱,中火翻炒大约一分钟即可装出食用

菜谱创建时间:2012-07-16 18:29:02
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