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100%草莓天然酵种脆皮面包的做法
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100%草莓天然酵种脆皮面包

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作者: 苦哥
苦哥

100%草莓天然酵种脆皮面包的用料

100%草莓天然酵种脆皮面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将高筋面粉和水麦芽精,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大1.5倍左右,如果想要让面包的气孔变大,就放入冷藏发酵12至24小时,如果不需要,就分割成型

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团成型至圆柱形,放入洒粉的高温布上

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高温布折成轨道形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以温度30℃发酵大概90分钟左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包表面划上刀口,面团太黏,划刀口时在刀上面沾适量水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

菜谱创建时间:2012-07-16 23:09:22
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