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音符情调的做法
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音符情调

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食尚先生王森

用料

音符情调的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将奶油以中速打发至六成(光滑、细腻状),将奶油装入裱花袋中(不可超过裱花袋的三分之二),然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。【注:裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳,距离越近挤出的奶油就越扁、越宽,挤奶油时应该一个紧接一个的挤,要将蛋糕胚完全包住。】

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用刮片的背面将蛋糕侧面抹平、抹光滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。【注:刮蛋糕侧面时,刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右,将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮片将蛋糕侧面沾出毛边。【注:沾面的口诀是贴—压—提,提的时候要快速的离开。】

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。【注:刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右,刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°,并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动,大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧,切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型,一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。】

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮片将蛋糕顶部制作出花纹。利用刮片的直角制作,刮片落点距顶部边缘约1cm并与顶部圆半径在一条线上,匀速向中心点移动,移动的速度越慢水纹越密,相反就越大

菜谱创建时间:2012-07-16 23:41:20
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