白玉桃胶

作者： 熊熊的宝

用料

• 清水适量
• 蛋清 2个
• 牛奶 220ml
• 桃胶 15g
• 糖粉适量
• 冰糖 适量

白玉桃胶的做法步骤

步骤 1

桃胶用清水洗净，之后用水泡一天一夜，泡发至没有硬块

步骤 2

泡好的桃胶撕成小块，加水没过桃胶

步骤 3

大火煮沸后转小火煮25分钟左右

步骤 4

小火慢慢熬煮，出胶质

步骤 5

加冰糖；冰糖溶化再煮几分钟，不停地用勺子搅拌，以防粘锅

步骤 6

用蛋清分离器，分离出蛋清

步骤 7

将1|2牛奶倒入蛋清中

步骤 8

将剩余的牛奶放入可微波加热的容器中

步骤 9

牛奶中加入适量糖粉，微波叮30秒，糖粉溶化即可

步骤 10

将加热后的牛奶倒入蛋清里，搅拌均匀

步骤 11

将蛋奶混合液过筛两次

步骤 12

将过筛好的蛋奶液放入容器中

步骤 13

上锅蒸15分钟左右，直至蛋奶液凝固即可

步骤 14

蒸制好的炖奶，稍微晾凉

步骤 15

将熬好的桃胶，在炖奶上铺一层即可

白玉桃胶的小贴士

1.炖桃胶的水，没过桃胶即可。 2.桃胶熬到浓稠，能缓缓流动即可。 3.桃胶加入炖奶时，桃胶要有一定的温度。 4.蛋奶混合液一定要过筛，这样才可以减少气泡，炖奶才细腻。 5.没有糖粉，可硬白糖替代。糖分比较好溶化。 6.桃胶一定要泡发充分。

菜谱创建时间：2012-07-19 16:40:57