白玉桃胶的做法

白玉桃胶

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作者: 熊熊的宝
熊熊的宝
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用料  

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  • 桃胶用清水洗净,之后用水泡一天一夜,泡发至没有硬块

  • 泡好的桃胶撕成小块,加水没过桃胶

  • 大火煮沸后转小火煮25分钟左右

  • 小火慢慢熬煮,出胶质

  • 加冰糖;冰糖溶化再煮几分钟,不停地用勺子搅拌,以防粘锅

  • 用蛋清分离器,分离出蛋清

  • 将1|2牛奶倒入蛋清中

  • 将剩余的牛奶放入可微波加热的容器中

  • 牛奶中加入适量糖粉,微波叮30秒,糖粉溶化即可

  • 将加热后的牛奶倒入蛋清里,搅拌均匀

  • 将蛋奶混合液过筛两次

  • 将过筛好的蛋奶液放入容器中

  • 上锅蒸15分钟左右,直至蛋奶液凝固即可

  • 蒸制好的炖奶,稍微晾凉

  • 将熬好的桃胶,在炖奶上铺一层即可

小贴士

1.炖桃胶的水,没过桃胶即可。
2.桃胶熬到浓稠,能缓缓流动即可。
3.桃胶加入炖奶时,桃胶要有一定的温度。
4.蛋奶混合液一定要过筛,这样才可以减少气泡,炖奶才细腻。
5.没有糖粉,可硬白糖替代。糖分比较好溶化。
6.桃胶一定要泡发充分。

菜谱创建时间:2012-07-19 16:40:57
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