菠萝包

作者： 游向蓝天的鱼

难度：中等 时间：120分钟 分量：六人份 口味：松软香酥 烘焙：180度，上下火，15分钟

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 5克
• 糖粉 30克
• 黄油 15克
• 温水 150克
• 低筋面粉 110克
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 蛋液 60克（40克混合，20克表皮涂抹）

菠萝包的做法步骤

步骤 1

酵母与温水混合后静置5分钟，与其他做包体的原料（除黄油外）一同倒入面包机中。（没有面包机亦如此）20分钟后再放入自然软化的黄油

步骤 2

经过和面与发面，面团体积变为原先的两本大小

步骤 3

用擀面杖将面团中的气体排出，然后六等分。进行20分钟的中间发酵

步骤 4

酥皮用黄油自然软化后，利用收到打蛋器打撒，然后加入糖粉打至发白

步骤 5

再倒入鸡蛋液，混合均匀

步骤 6

加入过筛后的低粉，混合均匀

步骤 7

用手揉搓成不粘手的酥皮面团

步骤 8

将酥皮面团六成分，取出一份压扁后，包裹住包体面团

步骤 9

用小刀在酥皮表面划出交叉网纹，最后发酵30分钟，涂抹蛋液后进行烘焙

菠萝包的小贴士

1.酥皮面团比较粘，在按压成圆形时，为防止粘在案板上，可预先撒少许手粉在案板。 2.菠萝包烤好后趁热切开加入黄油，就是风靡香港的菠萝油了。 3.咖啡、奶茶是菠萝油的最佳拍档。

菜谱创建时间：2012-07-19 19:06:48