熘肝尖的做法

熘肝尖

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作者: 悟饭
悟饭
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用料  

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  • 新鲜猪肝,切成约2、3毫米厚的片,以生抽、料酒、少许盐、淀粉抓匀备用

  • 黑木耳泡发,黄瓜切约3毫米厚菱形片、蒜子约6颗切片

  • 葱姜末备用

  • 备一碗汁,包括约1小勺老抽、3小勺生抽、1小勺料酒、3小勺香醋、几滴香油、淀粉、和匀,将蒜片放入备用

  • 锅烧热,下油烧至约7成热,下葱姜炒香,拨入猪肝,迅速拨散

  • 至两面变白时,即倒入木耳和黄瓜片,翻匀,倒入碗汁,大火翻匀,翻炒两下闻见醋蒜香气时,即出锅

小贴士

肝切片后,没必要清洗;
醋最好是香醋,陈醋或白醋出的香气效果都不理想;
黄瓜片不宜切薄,否则容易炒烂;
滑猪肝时的油温和火都不要太高,但后边的炒制一定要大火而迅速,前后不超过2分钟,等猪肝在锅里完全熟透就晚了,最好是7、8分熟,然后以余温成熟,吃嘴里时正好是嫩劲儿!

菜谱创建时间:2012-03-09 19:08:25
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