干烧大虾的做法

干烧大虾

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作者: 悟饭
悟饭

干烧大虾的用料  

干烧大虾的做法步骤

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  • 对虾剪去须脚、虾枪(头顶),在虾枪的豁口处挑去沙包,剪开脊背,挑出“黑线”,清洗备用

  • 葱姜片,蒜子两颗切片备用

  • 锅烧热,油烧至约7、8成热时,推入大虾,旺火迅速翻炒至两面变色,盛出

  • 底油下葱姜蒜片,炒香,倒入大虾,烹入少许料酒、生抽,加两勺白糖、适量盐,以炒勺轻压虾脑,炒出红色虾油,炒匀,加少许水,中火盖闷1分钟,淋几滴香油,大火收汁即可

  • 装盘时将虾用筷子逐个夹出,或先挑出葱姜蒜,以净虾装盘

干烧大虾的小贴士

大虾的第一次过油,一定要大火热油且要迅速;
不宜用深色酱油;
盖闷及烹制时间要短,达到外酥里嫩的效果,否则虾肉容易变老;
成菜为油亮红黄色,虾香浓厚,均为虾脑之功。

菜谱创建时间:2012-03-09 19:06:43
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