鲜辣粉丝蒸海虾的做法

鲜辣粉丝蒸海虾

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作者: 笛子
笛子
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用料  

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  • 将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净后

  • 加入少许盐和少许白酒腌制20分钟

  • 大蒜剁成末,剁椒和豆瓣酱切碎,姜切末备用,开水烫粉丝10分钟

  • 烫软后捞出,铺在一干净盘底

  • 将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

  • 将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身

  • 然后撒上姜末和蒜末

  • 凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火5分钟,然后关火即可

小贴士

1、这道菜用野生海虾来做更鲜美。野生海虾和二合水养殖虾的区别:海虾颜色发红,头部和尾部也呈红色,虾壳较硬,俗称红虾。养殖虾身体发青,虾壳较软,俗称青虾,这两种虾价格只相差几元钱,但是口感差很多
2、做菜之前要先处理虾,剪开虾背一来可以更好去除虾线,二来更容易腌制和入味
3、腌制时放入的盐不用太多,因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸,加入白酒可以去腥提鲜,除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料,以免夺去虾本身鲜味
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,粉丝筋道口感好
5、凉水下锅蒸,大火烧开转小火几分钟即可,因为虾很容易熟,火大了肉就硬了
6、此菜上锅要趁热吃,凉了后,粉丝容易发坨,影响口感~~~

菜谱创建时间:2012-03-08 16:30:53
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