香辣杂蔬炒牛肚

作者： 鲍鱼

用料

• 鲜辣椒 7-8根
• 卤牛肚 250克
• 绿豆芽 300克
• 杏鲍菇 100克
• 莴笋 1根
• 洋葱 半个
• 大蒜 5-6瓣（切末）
• 郫县豆瓣 1勺
• 阿香婆香辣牛肉酱 1勺
• 白糖 一小勺

香辣杂蔬炒牛肚的做法步骤

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步骤 1

绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分

步骤 2

洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用

步骤 3

鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用

步骤 4

卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用

步骤 5

锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分

步骤 6

豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分

步骤 7

锅内放入油，油热后下入蒜末爆香

步骤 8

加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味

步骤 9

下入洋葱条炒香

步骤 10

下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀

步骤 11

下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味

步骤 12

快速炒匀后盛出，制作完成

香辣杂蔬炒牛肚的小贴士

1.绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩 2.蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养 3.因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐 4.最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养

菜谱创建时间：2011-04-11 17:34:36