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洋葱培根吐司的做法
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洋葱培根吐司

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作者: 米瑞食记
米瑞食记

洋葱培根吐司的用料

洋葱培根吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团(放入冰箱冷藏30分钟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出碎面团,直接放到工作台上操作(不要使用木板或者硅胶垫之类的,因为面团的粘性比较大不好操作)用搓衣法揉搓面团,在揉面的过程中要不断的补充水份

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段(薄膜边缘破洞但是光滑的状态)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手,继续搓衣揉就可以,这个时候可以加入摔打的手法,这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

培根切成碎丁用油炒炒熟,沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆放置温暖处

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵约2倍大小,检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后,整个手掌压入面团拍出空气,然后经行下步分割整形工种

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,将松弛后的面团擀成牛舌状(擀的时候从中间往两边擀长)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后反面横过来

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起成长条状,松弛15分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根编成辫子状

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入土司盒进行最后一次发酵(二发)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土司盒发8成左右

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒,挤上沙拉酱,入烤箱190度45分钟左右

菜谱创建时间:2012-03-06 21:54:24
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