洋葱培根吐司

作者： 米瑞食记

用料

• 高筋面粉 220克
• 低粉 30克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 酵母 3克
• 黄油 35克
• 鸡蛋 22克
• 水 147克（根据自己情况酌量增减，我改成了牛奶，因为我觉得这样更香浓，我用的154g因为牛奶比水更浓所以要适量的添加些）
• 培根碎 适量，炒熟
• 洋葱丝 适量
• 黑胡椒粗粒 适量
• 沙拉酱 适量

洋葱培根吐司的做法步骤

步骤 1

将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团（放入冰箱冷藏30分钟）

步骤 2

从冰箱取出碎面团，直接放到工作台上操作（不要使用木板或者硅胶垫之类的，因为面团的粘性比较大不好操作）用搓衣法揉搓面团，在揉面的过程中要不断的补充水份

步骤 3

基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段（薄膜边缘破洞但是光滑的状态）

步骤 4

扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了

步骤 5

刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手，继续搓衣揉就可以，这个时候可以加入摔打的手法，这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团

步骤 6

估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑

步骤 7

培根切成碎丁用油炒炒熟，沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可

步骤 8

将面团滚圆放置温暖处

步骤 9

发酵约2倍大小，检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后，整个手掌压入面团拍出空气，然后经行下步分割整形工种

步骤 10

醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右

步骤 11

整形，将松弛后的面团擀成牛舌状（擀的时候从中间往两边擀长）

步骤 12

然后反面横过来

步骤 13

卷起成长条状，松弛15分钟

步骤 14

根编成辫子状

步骤 15

放入土司盒进行最后一次发酵（二发）

步骤 16

土司盒发8成左右

步骤 17

撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒，挤上沙拉酱，入烤箱190度45分钟左右

菜谱创建时间：2012-03-06 21:54:24