菠菜菲达乳酪黑麦包的做法

菠菜菲达乳酪黑麦包

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德州农民的热灶台

用料1 

用料2 

做法步骤

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  • 酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  • 菲达乳酪捏碎

  • 菠菜用少许油炒软,吸去水份

  • 混合粉,水,酵头,和盐,autolyse,20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生

  • 低速揉入菠菜和乳酪

  • 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次

  • 分割成600克和500克面团两份。滚圆,放松。大面团整形成椭圆,小面团整形成三角形,光滑面向下放入发酵籃

  • 马上冷藏过夜

  • 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了100分钟

  • 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  • 如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘,铸铁锅连盖子一起预热到550F(290C)(或者烤箱能达到的最高温度,一定要热容量够大的高质量铸铁锅,否则效果很差),至少预热1小时

  • 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  • 如果用石板,往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门

  • 如果用铸铁锅,取出预热好的铸铁锅(非常烫,小心操作,要戴手套!),把面团连烘焙纸一起放入锅子,加盖,放回烤箱

  • 烤温降到450F(230C),烤 15到20分钟,如果用铸铁锅,取走盖子,如果用石板,抽走烘焙纸,再烤20到25分钟至深色。如果用石板,取出面包,烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅,烤 箱关火后,门开缝,连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟,然后把面团取出锅子,烤架上彻底放凉

小贴士

菠菜的独特风味和菲达乳酪完美衬托,怪不得是经典搭配

菜谱创建时间:2012-03-06 19:18:01
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