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菠菜菲达乳酪黑麦包的做法
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菠菜菲达乳酪黑麦包

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德州农民的热灶台
菠菜和feta cheese(菲达乳酪)是很经典常见的搭配,我最喜欢的色拉就是这个组合,这次把它们放入面包中,用黑麦和天然酵种的醇厚风味加以衬托,同样很出彩。分成的两个面团中大的那个是用铸铁锅烤的,小的放石板,两个的效果都很好。因为担心生菠菜会出很多水,所以先炒软,吸干液体后才放入面团。 以下配方做1个600克和1个500克的面包。

用料

菠菜菲达乳酪黑麦包的做法步骤

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步骤 1

酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

菲达乳酪捏碎

步骤 3

菠菜用少许油炒软,吸去水份

步骤 4

混合粉,水,酵头,和盐,autolyse,20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生

步骤 5

低速揉入菠菜和乳酪

步骤 6

室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次

步骤 7

分割成600克和500克面团两份。滚圆,放松。大面团整形成椭圆,小面团整形成三角形,光滑面向下放入发酵籃

步骤 8

马上冷藏过夜

步骤 9

第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了100分钟

步骤 10

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

步骤 11

如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘,铸铁锅连盖子一起预热到550F(290C)(或者烤箱能达到的最高温度,一定要热容量够大的高质量铸铁锅,否则效果很差),至少预热1小时

步骤 12

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

步骤 13

如果用石板,往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门

步骤 14

如果用铸铁锅,取出预热好的铸铁锅(非常烫,小心操作,要戴手套!),把面团连烘焙纸一起放入锅子,加盖,放回烤箱

步骤 15

烤温降到450F(230C),烤 15到20分钟,如果用铸铁锅,取走盖子,如果用石板,抽走烘焙纸,再烤20到25分钟至深色。如果用石板,取出面包,烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅,烤 箱关火后,门开缝,连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟,然后把面团取出锅子,烤架上彻底放凉

菠菜菲达乳酪黑麦包的小贴士

菠菜的独特风味和菲达乳酪完美衬托,怪不得是经典搭配

菜谱创建时间:2012-03-06 19:18:01
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