韭黄炒鸡蛋的做法

韭黄炒鸡蛋

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正所谓“一年之计在于春”,一年之中养生最重要的时节就是春季。春季养生得法,将带来一整年的健康安寿。
在上一篇博文红枣桂圆枸杞红糖水中,我曾提到过,春季养生要“增甘少酸”,宜多吃些大枣、山药之类的健脾胃的食物。而今天我们还要提到春季养生中必不可少的一点,就是“养肝补阳”。
按中医观点,春季养阳重在养肝。在五行学说中,肝属木,与春相应,主升发,在春季萌发、生长。因此,患有高血压、冠心病的人更应注意在春季养阳。且春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季,肝脏具有解毒、排毒的功能,负担最重,而且由于人们肝气升发,也会引起旧病复发,如春季肝火上升,会使虚弱的肺阴更虚,故肺结核病会乘虚而入。中医认为,春在人体主肝,而肝气自然旺于春季。如果春季养生不当,便易伤肝气。为适应季节气候的变化,保持人体健康,在饮食调理上应当注意养肝为先。
阳,是指人体阳气,中医认为“阳气者,卫外而为”,即指阳气对人体起着保卫作用,可使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面,要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则,宜多吃些温补阳气的食物,以使人体阳气充实,增强人体抵抗力,抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,杂和而食”。另一方面,由于肾阳为人体阳气之根,故在饮食上养阳,还应包括温养肾阳之意。春天时人体阳气充实于体表,而体内阳气都显得不足,因此在饮食上应多吃点培补肾阳的东西。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外,葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
而在葱、蒜、韭这三样食材中,尤以春韭食疗效果最佳!
韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说,营养丰富,含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质及硫化物等,每100g鲜韭菜中含胡萝卜素3.12mg、维生素B2
0.09mg、维生素C39mg、钙84mg、磷43mg、铁8.9mg、可食纤维1.2g,此外还含有较多的脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。
韭菜不仅味美,还是治病的一味良药。《本草纲目》载:韭菜有补肝、肾,暖腰膝,壮阳固精之效。我们平时常吃的韭菜炒鸡蛋,就具有温补肝肾,对阳痿、遗精都有很好的作用,但阴虚内热的人不宜食用。熬韭菜粥或韭菜炒猪腰片,可治阳痿、遗精、多尿、腰膝冷痛等症。韭叶捣成汁还可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于治疗心脑血管病和高血压;韭菜中含有大量的可食纤维,这些纤维能促进肠胃蠕动,减少有毒物质被人体吸收的机会,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,可增进食欲,还有散瘀、活血、解毒等功效。这样看来,韭菜的功效还真不小呢。
春天多吃韭菜,有益健康,但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;也不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;韭菜与牛肉同食,会令人发热动火并易引发牙龈炎症。
说了这么多,大家对春季养生及韭菜的食疗价值也有了一个基本的认识,今天我们就来做一个最简单的韭菜菜品,最家常的“韭黄炒鸡蛋”。

作者: 坨坨妈
坨坨妈
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用料  

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  • 韭黄洗净切成半寸长左右的小段

  • 鸡蛋打散,加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀

  • 炒锅入油烧至八成热,下入韭黄爆香,然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水

  • 倒入蛋液

  • 快速翻炒均匀至鸡蛋熟透

  • 最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘

小贴士

鸡蛋比韭菜吃盐,所以盐要分开放,如果一起放盐,鸡蛋会很咸而韭黄很淡,加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液,口感会更好吃更入味。

菜谱创建时间:2012-03-06 16:02:33

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