宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

其实这道菜在我们家上座率是很高的,因为实在是太方便太快捷了——只要提前做好3点准备工作——腌好鸡肉、炸好花生、调好芡汁。炒菜的时候,在热锅里依次放入鸡肉、花生、芡汁就完成了,没法再简单了。

厦门媳妇山城妹
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宫保鸡丁的用料  

宫保鸡丁的做法步骤

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  • 鸡腿去骨后,鸡腿肉切小块

  • 用姜末、酱油、料酒腌制片刻

  • 花生米入冷油锅

  • 小火加热,花生微微变色后关火

  • 捞起花生撒一些盐,放凉待用

  • 将白糖、醋、酱油,少许淀粉一同放在碗中调成芡汁备用

  • 锅里热油

  • 放入花椒炒出香味

  • 倒入鸡丁炒至变色

  • 倒入花生翻炒

  • 再倒入做好的芡汁,大火炒匀出锅,撒上葱花即可

宫保鸡丁的小贴士

1、选用鸡腿肉是这道菜好吃的一个关键点。用鸡腿肉的话就不需要抓淀,肉质也很嫩。腌制一会儿再炒,能更入味。
2、炸花生一定是小火,稍微变色就熄火,余温会把花生炸透的。如果嫌自己炸花生麻烦,现成的酒鬼花生也可以。我以前做这道菜会去花生皮,现在觉得带皮的吃着更香。
3、芡汁一定提前调好,炒菜的时候会特方便。糖醋比例根据自己的喜好。我个人推荐1:3的比例。

菜谱创建时间:2012-03-06 13:29:26

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