腊排骨莲藕汤的做法

腊排骨莲藕汤

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用料  

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  • 腊排骨洗净后,放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净

  • 3个西红柿切厚片、藕去皮后,切厚片待用

  • 砂锅里加热水,放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴,藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开,转小火炖2小时

  • 2个西红柿切厚片、芹菜切段,放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味

小贴士

1、藕切完后,放入盐水中,防止变色。
2、韭菜我不吃,所以我没放。当地做法是要放那个。
3、煲汤时焯好的排骨要放在热水里,否则蛋白质凝结,肉反倒不容易煮烂;
4、熬排骨汤可加2-3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,溶入汤汁中;
5、芹菜最后加,提鲜去腥,给汤里增加了清新的味道。
6、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了,化成了汤,后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿。
7、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里,这样炖东西,汤损失的少。
8、是不是很简单的一道汤。盐要少放了,排骨是咸的。
9、也曾打听过怎么做这个腊排骨,方法似乎很简单,就是排骨买回去,直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过。
10、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家,价格确实要贵了不少,而且他把排骨分为硬骨和软骨,个人认为硬骨煲汤不错,软骨做排骨饭更好吃的说。

菜谱创建时间:2011-04-11 15:57:27
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