干豆腐蔬菜卷

作者： 菜菜的食摄空间

用料

• 干豆腐 2张可以卷4卷
• 鸡蛋 2个
• 豆芽 一包
• 香葱 一把
• 胡萝卜 一根
• 黑木耳 一把
• 肉馅 一两
• 东北大酱或者干黄酱 一勺
• 甜面酱 一勺
• 料酒 少许

干豆腐蔬菜卷的做法步骤

步骤 1

干豆腐放入凉水中，加一勺盐，开火，水开后煮3分钟，捞出来，放在凉水里镇一下

步骤 2

豆芽摘根洗净，烧开了水，关火，放入豆芽焯一下下，保持脆嫩感，捞出来，放入凉水中镇一下，捞出，沥干待用

步骤 3

黑木耳温水泡发后，摘根，洗净，放水里焯熟后，切细丝待用

步骤 4

胡萝卜切细丝，开水加几滴油，放进去烫一下捞出，沥干水分待用

步骤 5

鸡蛋打入碗里，用筷子打散，不粘锅里刷一层油，倒入鸡蛋液，拿起锅，旋转一下，使鸡蛋液布满锅底，并且很薄的覆盖在锅底里，小火慢慢烤，拿起锅晃动感觉锅底可以滑动时，用小铲子沿着蛋皮边一划，用铲子一推，一翻面，再烙30秒即可拿出，放凉后，切丝待用

步骤 6

香葱洗净，待用

步骤 7

取一个寿司帘放在桌面上，盖一张跟寿司帘等大的保鲜膜，放一张等大的干豆腐皮，在靠边1厘米处放几根香葱、一点鸡蛋皮丝、黑木耳丝、胡萝卜丝，豆芽丝后，手推动寿司帘慢慢卷豆腐皮，退出保鲜膜，卷紧倒头后，收口向下扣着，也可以放几个米饭粒粘口

步骤 8

锅里放油，滑入肉馅，加入甜面酱，慢炒，将干黄酱用少量水稀释搅拌均匀后，倒入锅里，加一勺料酒，大火收干汁出锅即可

步骤 9

干豆腐卷切刀切，摆放在盘子里，蘸酱吃即可

干豆腐蔬菜卷的小贴士

1、现在的人肉都吃够了，这种素菜有营养，样子美，上餐桌绝对受欢迎，终极推荐。 2、争取红绿黑白黄五色俱全，对身体有好处不说，外形也漂亮。虽然麻烦点，但是给家人最好的一直是我的观念，不能动摇。 3、这个里面夹的菜，注意口感，因为追求脆嫩，咬在嘴里嘎吱，嘎吱的感觉，不要焯水的时间太长，基本我都是水烧开了，关火，放入要焯的蔬菜，一分钟后，捞出来而已。都是熟着可以吃的，冬天焯一下，舒服而已。 4、摆席菜中，鸡蛋皮的作用很重要，后面会单起一题慢慢说。做蛋皮我不用铲子，只用手，娘诶，说实话，掌握不好会烫，当主妇不容易啊，手都贡献出去了。 5、多做几条备着，因为摆盘所以最大码的盘子也就摆2条卷，备着几条，吃完了就补还是很不错的方法

菜谱创建时间：2011-04-11 15:49:53