家常卤兔腿的做法

家常卤兔腿

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如何有效去除兔肉的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:
1、提前用淡盐水浸泡兔肉;
2、兔腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻;
3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除兔肉的腥膻,还可以增香;
4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润兔肉,卤味更浓,风味尤佳。

作者: 灯芯绒
灯芯绒
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家常卤兔腿的用料  

家常卤兔腿的做法步骤

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  • 兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水

  • 锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶

  • 加入冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟

  • 兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味

  • 焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟

  • 关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时

  • 再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火

家常卤兔腿的小贴士

1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。

菜谱创建时间:2012-07-20 14:57:02

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