香辣烤凤爪的做法

香辣烤凤爪

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经过“煮制——腌制——烤制”三步制作成的烤凤爪,口感软嫩,皮质筋道,更富有嚼劲,耐人唇齿留香,回味无穷。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 准备适量的冰鲜凤爪

  • 用剪刀将脚趾甲剪掉,并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去

  • 用清水冲洗干净

  • 锅内放入足量的冷清水,放入洗好的凤爪

  • 大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪

  • 捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟

  • 准备一个小碗,放入2汤匙豆瓣酱

  • 放入1汤匙蚝油

  • 放入1汤匙老抽、1汤匙料酒

  • 生姜和大蒜切末放入碗中

  • 放入1汤匙自制辣椒粉

  • 用勺子把调料搅拌均匀

  • 浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中,一只手提着保鲜袋,另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动,使调料与凤爪充分混合,放入冰箱冷藏室腌制过夜

  • 烤盘上铺一层锡纸,用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油

  • 腌好的凤爪摆放在锡纸上

  • 烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟

  • 取出烤盘把凤爪翻面,并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料

  • 烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟至凤爪熟

小贴士

1.凤爪先经过煮制,一是可以去除腥味,二是经过煮制再烤,有利于锁住水分,烤好的凤爪口感嫩。
2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会,让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。
3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。
4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。

菜谱创建时间:2012-07-20 14:50:11
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