日式酱油牛排盖饭的做法

日式酱油牛排盖饭

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作者: TELLA
TELLA
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用料  

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  • 牛排回室温,用厨房用纸吸干表面水分

  • 洋葱切丝或薄片备用

  • 煎锅上高火

  • 牛排撒盐,抹橄榄油后,放入锅中煎,每面2-3分钟(以略生为好)

  • 煎好的牛排取出,连盘子裹锡箔纸静置

  • 锅转小火降温,再回中火,放入洋葱,加入一块黄油翻炒出香

  • 放入鸡高汤,翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央,留出少许后面用

  • 取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋

  • 锅中下一块黄油,倒入1大匙酿造酱油,和匀到出香,放入牛排,两面裹上酱汁,每面停留约30秒-1分钟

  • 取出牛排,再次静置

  • 锅中放入剩下的两勺酱油,少许水,和味啉,做成酱汁

  • 酱汁淋一半在米饭上

  • 牛排下斜刀切厚片,码在饭上

  • 淋上剩下的酱汁,放上前面留出的洋葱装饰

  • 生菜叶装饰,挤上芥末即可

小贴士

1. 这里再次强调,煎的时间是和牛排的厚度相关的,如果你买的牛排厚度在1公分左右,时间要再减
2. 前后提到的牛排在锅中的时间是这样关联的:如果前面每面煎了2分钟,那么后面裹酱汁时停留1分钟;如果前面3分钟,后面可以只有30秒。在我用的这个牛排厚度下,成品熟度在5分多一点。
3. 不要使用肋眼,不好切片。另外如果使用雪花和牛,要注意口感上可能会觉得腻(当然了日本人很喜欢,可对于我来说就有点腻),个人建议配桔醋更好。
4. 在选用比较瘦的牛排的情况下,尽量斜刀,可以提升软嫩度。

菜谱创建时间:2012-07-20 14:34:28
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