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粤式叉烧酥的做法
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粤式叉烧酥

9124人浏览 1084人收藏 16人做过
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作者: 居然
居然
叉烧酥一定要新鲜出炉的时候吃才好吃!一口咬下去,馅汁饱满欲滴,又香又烫,酥皮不会太干,而且入口易化,实在大赞!

用料

粤式叉烧酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100毫升的水里加入淀粉调好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入耗油酱汁,小火煮开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢倒入水淀粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到酱汁稠滑,即可装起

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻炒至金黄,别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把芝麻,叉烧碎和酱汁调和

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱1小时冷擦备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮,放入所有的材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉和成面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥也是(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮和油酥各分成20份

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油皮包入油酥

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去一个圆挤子,擀扁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手轻轻的卷回来如图

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到全部圆挤子完成,静置十五分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤四,再擀扁一次,卷一次,再静置十五分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续重复步骤5,静置十五分钟备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团挤子擀扁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随便用模子引出模型,圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实,预热烤箱180度

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好以后,在表皮扫一层蛋液

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了

菜谱创建时间:2012-07-20 00:03:15
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